[TVB綜藝] 阿爺廚房 主持：李家鼎,谭玉瑛

玉嫣

香港粤语综艺啊爷厨房全集讲述铁汉李家鼎(鼎爷)武艺非凡毋庸置疑，原来厨艺亦相当「耍家」！由于父亲「嘴刁」，鼎爷在父亲悉心调教下，培养出一手良好的厨艺功架，古法粤菜更是其「拿手」菜式。已荣升爷爷的鼎爷，设立《阿爷厨房》，伙拍对美食素有要求的谭玉瑛，每集带大家搜购心水食材，并由鼎爷亲自下厨，炮製出多道拿手小菜、汤水及甜品，为大家奉上代代相传的怀旧粤菜的好滋味！
　　坊间正宗古法盐焗鸡每隻售价起码二、三百元，鼎爷却有方法以「抵食价」煮出同样的古法滋味？蒸鱼最讲求火候与时间的掌控，到底如何可以蒸煮出嫩滑口感的同时不失鱼的鲜甜？秋冬时份，不少人爱吃「香喷喷」的煲仔饭，更不会错过香脆的饭焦，但大家又可曾见过有两面饭焦的煲仔饭？鼎爷一一教路！

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第19集 - 巧製高湯餵海參
鼎爺在海味店購入婆參下廚；他及後還分享愛用松木砧板的原因，及砧板保養錦囊。燜煮菜式的關鍵，在於湯底；鼎爺採用金華火腿、火鴨等材料，悉心熬製高湯「餵料」，出爐作「蝦子婆參」有多軟腍入味？ 鼎爺又把「珧柱節瓜甫」略加改良，把罐頭鮑魚藏進節瓜件蒸煮，再淋上玻璃芡汁，是為「翠綠抱鮑魚」。談到賀年食品，豈能缺少蘿蔔糕？鼎爺以刨絲及切條的混合法處理蘿蔔，拌入蝦米、臘味等炒香配料，送上雙重口感的「阿爺蘿蔔糕」。
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第18集 - 雞．鵝．鴨美食三重奏
鼎爺今集分別以三種家禽食材入饌。下廚之前，阿譚跟隨鼎爺遊逛海味店、街市挑選優質冬菇及栗子，原來栗子亦有公、乸之分？ 除了中國花菇之外，賀年菜「雙冬扣鵝掌翼」，還有哪一種冬季時令食材？品嚐這道濃味的佳餚過後，鼎爺找來紅蘿蔔、青椒、沙葛等菜蔬，搭配「拉刀切絲」的雞髀肉，炮製「五色菜炒雞絲」，色彩鮮艷、口感層次豐富。 「栗子燜鴨」，以當造桂林錐栗子拌煮米鴨，火候十足。鼎爺還細談栗子燜雞、鴨菜式的出處。
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第17集 - 馬友「生死戀」
       
兩位主持在魚檔交流心得，暢談紅鱲、沙錐魚等鮮魚的吃法，嗜魚一族只聽已然食指大動。「知音」難求...
兩位主持在魚檔交流心得，暢談紅鱲、沙錐魚等鮮魚的吃法，嗜魚一族只聽已然食指大動。「知音」難求，鼎爺買來新鮮馬友回敬阿譚，還搭配馬友鹹魚烹調一道「生死戀」（馬友鹹魚蒸鮮馬友），盡收鮮甜、鹹香美味！ 節目早前出爐的臘味菜式、煲仔飯吃得阿譚津津有味，鼎爺前往「心水」臘味店嚴選上佳臘腸、臘肉，炮製正宗「生炒臘味糯米飯」；還用多出的糯米飯，巧製手工菜「糯米釀雞翼」，享受「雙重」惹味飽肚美食
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第16集 - 賀年「蠔門」宴
踏入2017年，加上農曆雞年臨近，節目特意送上多道新年節慶佳餚，阿譚亦在鏡頭前初展廚藝。 兩位主持再到流浮山張羅矜貴金蠔，並向蠔場負責人請教金蠔與蠔豉的區別。鼎爺、阿譚以「煎金蠔」作頭炮，分別採用蜜糖、橙皮果醬醃味「各煎各法」，帶來甚麼不同滋味？ 另外，鼎爺還把蠔豉、鮑魚、火腩、冰糖等共冶一爐成為「阿爺一品窩」，口感、味道層次豐富！冰鮮蝦不失爽甜，鼎爺用作炮製「芝麻蝦餅」，香脆可口，留意他的巧手示範。
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第15集 - 魚卜真美味
       
魚卜被稱為「平價花膠」，但新鮮魚卜、冰鮮魚卜又有甚麼分別？留意鼎爺、...
魚卜被稱為「平價花膠」，但新鮮魚卜、冰鮮魚卜又有甚麼分別？留意鼎爺、阿譚結伴選購大魚魚卜時向魚販討教。 鼎爺首先炮製「豆角炒魚卜」，下鍋之前，他還會分享醃魚卜的秘方。鼎爺又以魚卜外層搭配砂爆魚肚、粟米等，煮出「粟米雞蓉魚卜魚肚羮」，當中放入食材有序，不宜調亂。 二人又前往流浮山乾貨店挑選合適章魚乾，鼎爺還分享挑選優質吊片魷魚的心得。鼎爺加入珧柱、冬菇、鮑魚等，獻上熱辣辣的「章魚雞粒有味飯」，用料十足！
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第14集 - 粗菜精做顯功架
尋常家庭菜式「琵琶豆腐」，鼎爺卻「粗菜精做」。先將豆腐揉合配料蒸熟，然後把豆腐分成兩份，一份釀進生根內油炸；另一份豆腐先煎香後釀進生根再蒸，分別達至「外脆內軟」與「外軟內脆」的不同口感。兩個方法均極花心機，鼎爺毫不欺場！ 鼎爺於廚藝追求上精益求精，領略大馬醬料「馬拉盞」的製法後加以改良，他大方傳授「本地馬拉盞」DIY心得，帶來「自家製馬拉盞蒜蓉炒芥蘭」與原味「蝦膏蒜蓉炒芥蘭」。此外，鼎爺還示範炸得香噴噴的「蝦醬炸碎雞」，同樣惹味非常！
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第13集 - 田雞兩吃

肥美鮮嫩的田雞，於鼎爺巧手之下，會變成甚麼滋味佳餚？ 鼎爺帶同阿譚搜購田雞，順道細談如何分辨田雞的公、乸，以及田雞公的藥膳吃法。他決定來個「田雞兩吃」，先以田雞拌入薑汁酒，烹調「薑汁酒田雞焗飯」。鼎爺偏愛採用「溝米」煮飯，且聽他公開當中完美比例。 鼎爺再用田雞腿搭配蘆筍、芹菜等，再撒上健康食材松子仁，炮製惹味菜式「松子油泡田雞腿」。鼎爺還帶來一道醒胃海鮮「梅子蒸蟹」，並講解採用紅花蟹入饌的原因。
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第12集 - 潮州功夫菜
鼎爺應阿譚的「點菜」要求，送上一餸一湯潮州菜「蚵仔卷」與「芥菜胡椒豬肚湯」。 「蚵仔卷」以豬網油包裹蚵仔等配料，脆漿的調製、炸煮的過程均甚講究，方能做出嫩滑鬆脆的口感。 洗豬肚的步驟更不容馬虎，鼎爺先用粗鹽、豆粉洗刷三次，再下白鍋略煎兩遍，豬肚裡外才可清理妥當。他特別選用甘甜的大芥菜入湯，跟香辣的胡椒豬肚格外匹配！ 鼎爺又推介順德人愛吃的邊魚，更強調不要刮魚鱗，這道「連鱗欖角蒸邊魚」有何美味秘密？
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第11集 - 客家菜教「煮」
鼎爺今回教煮美味客家菜，先和阿譚逛街市，選購烹調「黃酒煮雞」的肉薑。菜式只用黑糯米酒、薑、雞，材料簡單，卻可煮出滋補功效，特別有助婦女產後調理身體。 鼎爺又示範把新鮮鯪魚「起肉」，拌入豬肉自製鯪魚膠的秘訣，並帶來「客家釀豆腐」，保證真材實料！ 此外，鼎爺亦會分享挑選優質芋頭、粉葛的竅門，還搭配鹹、甜梅菜，再加上南乳、柱侯醬等惹味醬料，炮製分別夾進芋頭、粉葛的「梅菜扣肉」，呈獻一菜兩吃的不同風味。
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